Fiche descriptive:l’origine du yuzu bio est le Japon et la Corée, il résise au froid j’usqu’a -15°C en sols drainants, fleur blanche au parfum léger en mai, fruit de 6/7cm comme une mandarine jaune à maturité en octobre.
Recette : Sorbet au yuzu
125ml d’eau et 100g de sucre de canne
Présser 100ml de jus de yuzu,
Récuperer un peu de zeste et le recouper trés fin
1 beau blanc d’oeuf + 1 c à soupe de sucre en poudre
Pour la préparation du sirop faire cuire le mélange eau/sucre à feu vif, dés l’ébulition laisser encore 2mn puis éteindre et réserver au frais.
Monter le blanc en neige y ajouter à la fin la cuillère de sucre et battre encore un peu.
Mélanger sirop bien frais, jus de yuzu et zeste, incorporer le tout délicatement aux blancs.
Il ne reste plus qu’a mettre votre préparation dans la sorbetière.
Bonsoir
Allez voir la cuvée yuzu 2013 sur notre site http://www.papillesvertes.com/
De nombreuses recettes sont à l’essaie.
Cécile et Seb Tan
Bonjour,
Super recette, mais cette photo a été prise de mon site. Je m’en fou des droits d’auteur et je ne veux pas protéger mes photos. Mais comme on se connait, demandez-moi SVP, car j’en ai d’autres, non publiées que je vous donne volontiers. Pas besoin d’indiquer que les photos viennent de moi. Surtout quand dans ce cas précis, il ne s’agit pas de yuzu, mais de sudachi…
Cordialement
Niels